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書誌情報サマリ

書名

図解食品衛生学　食べ物と健康,食の安全性 　第5版

著者名 一戸正勝／編著 西島基弘／編著 岡部とし子／[ほか]著
出版者 講談社
出版年月 2016.3
請求記号 4985/03448/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236870291一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/03448/
書名 図解食品衛生学　食べ物と健康,食の安全性 　第5版
著者名 一戸正勝／編著 　 西島基弘／編著 　 岡部とし子／[ほか]著
出版者 講談社
出版年月 2016.3
ページ数 10,257p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-06-139844-3
分類 49854
一般件名 食品衛生
書誌種別 一般和書
内容紹介 栄養士、管理栄養士を目指す学生のために、「食」の衛生面に関してあらゆることを網羅。できるだけ図に重きを置きつつ、解説は簡潔にまとめる。記述内容を新しくし、付図・付表を増やした第5版。
タイトルコード 1001510120968

目次 第１章　食品の安全
第２章　食品と微生物
第３章　食品の変質
第４章　食中毒
第５章　有害物質による食品の汚染
第６章　食品添加物
第７章　残留農薬、動物用医薬品
第８章　アレルギー物質を含む食品と遺伝子組換え食品
第９章　衛生行政と関連法規
付録（衛生法規
規格基準
食中毒発生状況）
著者情報 一戸 正勝
　農学博士。１９６２年東京農業大学農学部農学科卒業。現在、東京家政大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
西島 基弘
　薬学博士。１９６３年東京薬科大学薬学部薬学科卒業。現在、国立医薬品食品衛生研究所食品添加物指定等相談センターセンター長、実践女子大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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