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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食品学総論　第3版 　(栄養科学シリーズNEXT)

著者名 辻英明／編 海老原清／編 渡邊浩幸／編
出版者 講談社
出版年月 2016.3
請求記号 4985/03446/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236870275一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/03446/
書名 食品学総論　第3版 　(栄養科学シリーズNEXT)
著者名 辻英明／編 　 海老原清／編 　 渡邊浩幸／編
出版者 講談社
出版年月 2016.3
ページ数 8,167p
大きさ 26cm
シリーズ名 栄養科学シリーズNEXT
シリーズ名 食べ物と健康,食品と衛生
ISBN 978-4-06-155386-6
一般注記 日本食品標準成分表2015年版(七訂)準拠
分類 49851
一般件名 食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 食品の分類や食品成分表、食品成分、食品成分間反応、食品の機能性などについて、フルカラーの図表とともに平易に解説する。食品学を取り巻く環境の変化に対応した第3版。日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠。
書誌・年譜・年表 文献:p160
タイトルコード 1001510120894

目次 １　序論
２　食品の分類
３　食品成分表
４　食品成分
５　食品物性と官能評価
６　食品成分間反応
７　食品の機能性
８　バイオテクノロジーと新しい食品
著者情報 辻 英明
　１９７０年京都大学農学部農芸化学科卒業。現在、岡山県立大学学長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
海老原 清
　１９７３年名古屋大学農学部農芸化学科卒業。現在、大阪青山大学健康科学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
渡邊 浩幸
　１９８２年岩手大学農学部農芸化学科卒業。現在、高知県立大学健康栄養学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
竹内 弘幸
　１９８７年静岡大学農学部農芸化学科卒業。現在、富山短期大学食物栄養学科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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