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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	第二のチャンス
著者名	ゲオルギウ／[著] 谷長茂／訳
出版者	筑摩書房
出版年月	1953
請求記号	SN979/00001/

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No.	所蔵館	資料番号	資料種別	配架場所	別置	帯出	状態
1	鶴舞	2011783103	６版和書	２階書庫		禁帯出	在庫

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号	SN979/00001/
書名	第二のチャンス
著者名	ゲオルギウ／[著] 　谷長茂／訳
出版者	筑摩書房
出版年月	1953
ページ数	364p
大きさ	19cm
原書名	La seconde chance
分類	97913
書誌種別	６版和書
タイトルコード	1001110099029

要旨	本書は、食品分野を志す読者を対象に、機器分析法と食品特性を融合した食品の分析技術をやさしく解説したテキストである。基礎編で、食品分析に関連する機器分析の原理・原則と特徴が十分理解できるよう、食品の一般成分分析法と機器分析法を丁寧に記述している。応用編では、食品特性の理解と分析値の解釈を行う素養、能力を身につけるために、成分対象別に各種分析法を簡潔に解説している。食品科学、栄養科学に関する学部学生および食品技術者にとって必携の書である。
目次	第１部　基礎編（食品の一般成分分析食品成分の定量に用いられる機器分析法食品の分離・定量に用いられる機器分析法構造解析に用いられる機器分析法生化学的反応に基づく分析法）第２部　応用編（アミノ酸・タンパク質の分析脂質の分析炭水化物の分析ビタミンの分析無機質の分析有機酸の分析核酸関連物質の分析香気成分の分析色素の分析抗酸化性評価）

要旨

本書は、食品分野を志す読者を対象に、機器分析法と食品特性を融合した食品の分析技術をやさしく解説したテキストである。基礎編で、食品分析に関連する機器分析の原理・原則と特徴が十分理解できるよう、食品の一般成分分析法と機器分析法を丁寧に記述している。応用編では、食品特性の理解と分析値の解釈を行う素養、能力を身につけるために、成分対象別に各種分析法を簡潔に解説している。食品科学、栄養科学に関する学部学生および食品技術者にとって必携の書である。

第１部　基礎編（食品の一般成分分析
食品成分の定量に用いられる機器分析法
食品の分離・定量に用いられる機器分析法
構造解析に用いられる機器分析法
生化学的反応に基づく分析法）
第２部　応用編（アミノ酸・タンパク質の分析
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