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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食品分析学　機器分析から応用まで 　改訂版

著者名 松井利郎／共編 松本清／共編
出版者 培風館
出版年月 2015.7
請求記号 4985/03303/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236705919一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/03303/
書名 食品分析学　機器分析から応用まで 　改訂版
著者名 松井利郎／共編 　 松本清／共編
出版者 培風館
出版年月 2015.7
ページ数 8,208p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-563-07364-0
分類 49853
一般件名 食品化学
書誌種別 一般和書
内容紹介 食品の分析技術のテキスト。基礎編では食品の一般成分分析法と機器分析法を、応用編では成分対象別に各種分析法を一括して解説する。質量分析法、機能性評価の項目を追加するなどした改訂版。
タイトルコード 1001510033691

要旨 本書は、食品分野を志す読者を対象に、機器分析法と食品特性を融合した食品の分析技術をやさしく解説したテキストである。基礎編で、食品分析に関連する機器分析の原理・原則と特徴が十分理解できるよう、食品の一般成分分析法と機器分析法を丁寧に記述している。応用編では、食品特性の理解と分析値の解釈を行う素養、能力を身につけるために、成分対象別に各種分析法を簡潔に解説している。食品科学、栄養科学に関する学部学生および食品技術者にとって必携の書である。
目次 第１部　基礎編（食品の一般成分分析
食品成分の定量に用いられる機器分析法
食品の分離・定量に用いられる機器分析法
構造解析に用いられる機器分析法
生化学的反応に基づく分析法）
第２部　応用編（アミノ酸・タンパク質の分析
脂質の分析
炭水化物の分析
ビタミンの分析
無機質の分析
有機酸の分析
核酸関連物質の分析
香気成分の分析
色素の分析
抗酸化性評価）


内容細目表：

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