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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

イタリア料理の基本講座　定番料理をもっとみがこう

著者名 落合務／著
出版者 柴田書店
出版年月 2015.6
請求記号 596/12442/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238073647一般和書２階書庫　在庫 

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59623

書誌詳細

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請求記号 596/12442/
書名 イタリア料理の基本講座　定番料理をもっとみがこう
並列書名 Cucina Italiana LA BETTOLA da Ochiai
著者名 落合務／著
出版者 柴田書店
出版年月 2015.6
ページ数 243p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-388-06208-9
分類 59623
一般件名 料理(西洋)-イタリア
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本におけるイタリア料理の先駆者である落合務が、イタリアンの定番料理とそのアレンジを99品紹介する。加熱、乳化など定番料理を極めるために押さえておきたいテクニックも掲載。
タイトルコード 1001510017998

目次 第１章　イタリア料理のテクニック（加熱のテクニック
乳化のテクニック　ほか）
第２章　アンティパスト（カポナータ
トマトのブルスケッタ　ほか）
第３章　プリモピアット（小柱と野菜入りニンニクと赤唐辛子のスパゲティ
春キャベツと菜の花のスパゲティ　ほか）
第４章　セコンドピアット（魚のグリルトマトのソース
魚のグリルウニのソース　ほか）
第５章　ドルチェ（いちじくのコンポート
プラムの赤ワイン煮　ほか）
著者情報 落合 務
　東京都出身。１７歳の時にフランス料理を志し、東京・紀尾井町のホテルニューオータニへ入社し、料理の修業を始める。その後フランス旅行の帰路イタリアで料理に魅せられ転身。１９７８年に本格的にイタリアに渡り、約３年間料理修業を積んで帰国する。１９８２年、東京・赤坂「グラナータ」の総料理長に就任し、日本におけるイタリア料理の先駆者として活躍する。１９９７年に独立し「ＬＡ　ＢＥＴＴＯＬＡ　ｄａ　Ｏｃｈｉａｉ」を開店。現在は銀座、池袋、名古屋、富山に全６店舗を経営する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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