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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 6 在庫数 5 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

天然発酵の世界

著者名 サンダー・E.キャッツ／著 きはらちあき／訳
出版者 築地書館
出版年月 2015.3
請求記号 5885/00611/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236616082一般和書２階開架自然・工学在庫 
2 東2432163562一般和書一般開架　在庫 
3 港2632091050一般和書一般開架　貸出中 
4 北2732071770一般和書一般開架　在庫 
5 千種2831887605一般和書一般開架　在庫 
6 名東3332241771一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5885/00611/
書名 天然発酵の世界
著者名 サンダー・E.キャッツ／著 　 きはらちあき／訳
出版者 築地書館
出版年月 2015.3
ページ数 197p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-8067-1490-3
原書名 原タイトル:Wild fermentation
分類 58851
一般件名 発酵食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 テネシー州の山中で自給自足の生活を送る著者が、世界各地のさまざまな野菜、豆、乳製品や穀物を使った発酵食品や簡単なアルコール発酵を、気軽に自分で作れるように、楽しく紹介。全米ロングセラーの発酵食バイブル。
タイトルコード 1001410103587

要旨 みそ　漬物、ヨーグルト、チーズ、甘酒から、エチオピア式ハニーワイン「タッジ」、レバノンの発酵食品「キシュク」、メキシコのパイナップル酢「ビニャグレ・デ・ピーニャ」まで。テネシー州の山中で自給自足の生活を送る著者が、誰にでも簡単にできる発酵パワーを使った世界の料理を紹介。
目次 発酵と文化のルーツをたどる旅へ―発酵フェチができるまで
発酵微生物との共存―発酵食品の健康効果
人類と発酵の歴史（発酵と文化と科学の関わり
標準化、画一化、そして大量生産）
発酵微生物を操ってみる―自分でやってみるための手引き
野菜の発酵
豆の発酵
乳製品の発酵とビーガン向け応用編
穀物の発酵（パンとパンケーキ
ポリッジと飲み物）
非穀物系アルコール発酵―ワイン、ミード、シードル
穀物系アルコール発酵―ビール
アルコール発酵の変化形―酢
発酵と命の輪廻―たゆまぬ変化の力
著者情報 キャッツ，サンダー・Ｅ．
　ニューヨーク市生まれ。マンハッタンで東欧系ユダヤ人の発酵食文化で育った、自称“発酵フェチ”。もともと料理・栄養学・畑作りに興味があったことから、そのすべてに関わる発酵の探究を深める。長期にわたりＨＩＶ感染症／エイズとともに生きるキャッツは、発酵食品が彼を癒す重要な要素であると考える。現在はテネシー州の小高い森の中にある同性愛者のインテンショナル・コミュニティ（共通のビジョンのもとに共同生活をするコミュニティ）であるショートマウンテン・サンクチュアリの住み込み管理人のひとり(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
きはら ちあき
　オーストラリアの大学に１年交換留学、アメリカの大学院で日本語を教えながら外国語教育学修士号取得。帰国後、エンジニアリング系の社内通訳翻訳者として１０年働いたのち、人の為になる通訳・翻訳を目指して、ヨガ通訳・翻訳を中心に活動。翻訳出版は『天然発酵の世界』が初めて。日本酒とワインが好きで、ワインコーディネータ資格を持つ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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