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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

地域水産物を活用した商品開発と衛生管理　6次産業化必携!

著者名 平塚聖一／編著
出版者 幸書房
出版年月 2014.11
請求記号 667/00034/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236562294一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 667/00034/
書名 地域水産物を活用した商品開発と衛生管理　6次産業化必携!
著者名 平塚聖一／編著
出版者 幸書房
出版年月 2014.11
ページ数 9,133p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7821-0394-4
分類 667
一般件名 水産製造 　 食品衛生 　 農商工連携
書誌種別 一般和書
内容紹介 地方の水産加工研究に長年携わっている研究者らが、地域水産物を使った新商品開発、地域水産物の加工技術と衛生管理、工場環境をレベルアップするための取り組み、ヒスタミンや寄生虫について、事例を交えて解説する。
タイトルコード 1001410078588

目次 第１章　地域水産物を使った新商品開発―マーケティング視点で（マーケティング視点で新商品開発を考える
６次産業化と農商工連携　ほか）
第２章　地域水産物の加工技術と衛生管理（塩干品
素干し品　ほか）
第３章　工場環境をレベルアップするために（絶えない食品の回収事故や自主回収の実態
食の安全・安心を担保する一般的衛生管理前提条件　ほか）
第４章　ヒスタミン（ヒスタミンの化学的特徴
ヒスタミン生成機構　ほか）
第５章　寄生虫（健康被害の報告事例がある寄生虫
人体に寄生した報告事例のない寄生虫　ほか）
著者情報 平塚 聖一
　静岡県経済産業部水産業局水産振興課水産振興班班長。東京水産大学（現東京海洋大学）水産学部卒業。静岡県立大学大学院生活健康科学研究科博士課程修了。博士（食品栄養科学）。１９８９年、静岡県入庁。水産試験場（現水産技術研究所）、工業技術センター（現工業技術研究所）で水産物の利用加工、健康機能などの研究に携わる。特に水産加工の際に排出される低未利用部位の付加価値向上研究に長く取り組む(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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