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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

日本料理銀座小十

著者名 奥田透／著
出版者 世界文化社
出版年月 2014.9
請求記号 596/08997/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210823753一般和書２階別置JAPAN在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/08997/
書名 日本料理銀座小十
並列書名 Ginza Kojyu Japanese Cuisine
著者名 奥田透／著
出版者 世界文化社
出版年月 2014.9
ページ数 221p
大きさ 31cm
ISBN 978-4-418-14900-1
一般注記 英文仏文併記
分類 59621
一般件名 料理(日本)
書誌種別 一般和書
内容紹介 ミシュランガイドで連続三つ星獲得の料理人・奥田透が、四季折々の食材への対し方、素材の組み合わせ、調理のポイント、すべての基本となるだしや道具の話などを料理写真とともに解説。「龍吟」の山本征治との対談も収録。
タイトルコード 1001410050505

要旨 本物の日本料理を、世界へ。ミシュランガイドで連続三つ星獲得の料理人、奥田透氏。料理一筋に生きてきた、その集大成がこの１冊に！パリ「ＯＫＵＤＡ」特別取材、最大のライバル「龍吟」の山本征治氏との対談を収録。英語、フランス語の料理解説対訳つき。
目次 春（貝
鯛
筍）
夏（鮎
鰻
鱧
鮑）
秋（松茸）
対談　山本征治×奥田透　これからの日本料理
冬（松葉蟹
ふぐ白子）
東京そしてパリへ。「ＯＫＵＤＡ」
著者情報 奥田 透
　１９６９年静岡県生まれ。静岡の割烹旅館「喜久屋」、京都「鮎の宿つたや」、徳島「青柳」で修業。１９９９年に二九歳で独立、静岡に店を構える。２００３年東京に「銀座小十」を開店（２０１２年に移転）。２０１１年「銀座奥田」、２０１３年パリに「ＯＫＵＤＡ」をオープン。『ミシュランガイド東京』２００８年版から連続で三つ星を獲得する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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