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書誌情報サマリ

書名

なぜ、日本人シェフは世界で勝負できたのか

著者名 本田直之／著
出版者 ダイヤモンド社
出版年月 2014.3
請求記号 596/09782/

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1 熱田2232104352一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/09782/
書名 なぜ、日本人シェフは世界で勝負できたのか
著者名 本田直之／著
出版者 ダイヤモンド社
出版年月 2014.3
ページ数 333p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-478-02381-5
分類 596028
一般件名 調理師
書誌種別 一般和書
内容紹介 フランス、イタリア、スペイン、そして日本にいながら海外でのプレゼンスもある、ミシュランで星を獲得した日本人シェフたちを紹介。彼らに取材して得た「世界で活躍するためにいま必要な34のスキル」も掲載する。
タイトルコード 1001310150355

要旨 ミシュラン三つ星シェフをはじめフランス、イタリア、スペインなど１５人に取材をして得た「世界で活躍するためにいま必要な３４のスキル」とは？
目次 パッサージュ５３　佐藤伸一シェフ―日本人シェフとして初めて、フランスで二つ星を獲得「焦っても、ただやみくもに何かをしない」
ケイスケマツシマ　松嶋啓介シェフ―『ミシュランガイド　フランス』で日本人最年少の一つ星を獲得「競争なんかしないほうがいい」
レストラン・ケイ　小林圭シェフ―世界的に有名な三つ星レストラン「プラザ・アテネ」元スーシェフ「選択肢が狭いからこそチャンスがある」
レストランソラ　吉武広樹シェフ―『ミシュランガイド　フランス』で一つ星を獲得「同じ土俵で戦わず、自分の強みで勝負する」
オ・キャトルズ・フェブリエ　新居剛シェフ―ミシュラン一つ星、トリップアドバイザーでリヨン１位「デメリットをメリットだと考えられるか」
ラ・カシェット　伊地知雅シェフ―『ミシュランガイド　フランス』で一つ星を獲得「なこかい、とぼかい、なこよかひっとべ」
ジョエル・ロブション　須賀洋介シェフ―ロブション氏の懐刀、フジテレビ「アイアンシェフ」出演「発想を転換すれば、大変が大変でなくなる」
プティ・ヴェルド　石塚秀哉ソムリエ―「コルディアン・バージュ」のミシュラン二つ星獲得に貢献「海外で得たものは、技術ではなく人間としての成長」
シャングリ・ラホテルパリラベイユ　佐藤克則ソムリエ―ミシュラン二つ星レストランでソムリエを務める「自主的に動かない人間に棚ボタはない」
オステリア・フランチェスカーナ　徳吉洋二シェフ―ミシュラン三つ星、「ワールド５０レストラン」第３位のスーシェフ「考えろ、考えろ、考えろ」〔ほか〕
著者情報 本田 直之
　レバレッジコンサルティング株式会社代表取締役社長。シティバンクなどの外資系企業を経て、バックスグループの経営に参画し、常務取締役としてＪＡＳＤＡＱ上場に導く。現在は、日米のベンチャー企業への投資事業を行うと同時に、少ない労力で多くの成果をあげるためのレバレッジマネジメントのアドバイスを行う。日本ファイナンシャルアカデミー取締役、コーポレート・アドバイザーズ取締役、米国Ｇｌｏｂａｌ　Ｖｉｓｉｏｎ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ社取締役、Ａｌｏｈａ　Ｔａｂｌｅ取締役、コポンノープ取締役、エポック取締役などを兼務(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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