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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

コーヒーの科学　「おいしさ」はどこで生まれるのか 　(ブルーバックス)

著者名 旦部幸博／著
出版者 講談社
出版年月 2016.2
請求記号 619/00149/

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1 鶴舞0236851671一般和書１階開架　在庫 
2 名東3332347248一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 619/00149/
書名 コーヒーの科学　「おいしさ」はどこで生まれるのか 　(ブルーバックス)
著者名 旦部幸博／著
出版者 講談社
出版年月 2016.2
ページ数 317p
大きさ 18cm
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ巻次 B-1956
ISBN 978-4-06-257956-8
分類 61989
一般件名 コーヒー
書誌種別 一般和書
内容紹介 コーヒーの独特の香味はどのように生まれるのだろうか。自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を科学の視点で徹底分析。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る。
書誌・年譜・年表 文献:p309〜313
タイトルコード 1001510109273

要旨 本書前半は、流通の基礎理論ともいうべき内容を、後半では食品流通の各論および食品流通政策を解説。食品流通の各論（品目別）では、消費の特徴、流通チャネル、価格形成、流通をめぐる課題点において、米、青果物、食肉、水産物、加工食品の流通システム、食品流通の最終点である小売業の販売システムについて説明。わが国における食品の流通政策と課題点を解説した。
目次 流通の役割と流通の規定要因
商的流通機能
物的流通機能と情報伝達機能
卸売業者の現状と役割
卸売市場制度
卸売市場の価格形成
食品の流通マージン
米の流通システム
青果物の流通システム
食肉の流通システム
水産物の流通システム
加工食品の流通システム
食品小売業の販売システム
食品の流通政策と課題


内容細目表：

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