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一般和書
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所蔵数 4 在庫数 4 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

「包む」「巻く」「結ぶ」で美しく和のおもてなし料理

著者名 柳原尚之／著
出版者 池田書店
出版年月 2013.10
請求記号 596/08473/

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1 鶴舞0236319042一般和書２階書庫　在庫 
2 山田4130551254一般和書一般開架　在庫 
3 富田4431144627一般和書一般開架暮らしの本在庫 
4 志段味4530598392一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/08473/
書名 「包む」「巻く」「結ぶ」で美しく和のおもてなし料理
著者名 柳原尚之／著
出版者 池田書店
出版年月 2013.10
ページ数 127p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-262-12999-0
分類 59621
一般件名 料理(日本)
書誌種別 一般和書
内容紹介 大根でみかんを包む「袱紗みかん」、とり胸肉を手綱に結んで揚げる「とり手綱揚げ」…。江戸懐石近茶流の伝統を受け嗣ぐ柳原尚之が、「包む」「巻く」「結ぶ」というひと手間を加えて作る和のおもてなし料理を紹介します。
タイトルコード 1001310079428

要旨 江戸懐石近茶流の伝統を受け嗣ぐ、柳原尚之の心と技。
目次 先附
刺身
揚げ物
煮物・蒸し物
焼き物
ご飯
甘味
著者情報 柳原 尚之
　近茶流嗣家。柳原料理教室副主宰。東京農業大学農学部醸造学科にて発酵食品学を学び、卒業後、小豆島のしょうゆ会社マルキン忠勇（株）の研究員として勤務。その後、オランダ船籍の帆船のキッチンクルーを経て、現在は父・近茶流宗家、柳原一成とともに東京赤坂の柳原料理教室にて、日本料理、茶懐石の研究指導にあたる。日本料理を海外に広める活動も行い、海外でのイベントや料理講習会での指導経験も多数。そのほか、ドラマや時代劇の料理指導、料理所作指導、料理時代考証も数々手がける(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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