感染拡大防止のため、本を読む前、読んだ後は手を洗いましょう。みなさまのご協力をお願いします。

検索結果書誌詳細

一般和書
ログインすると許諾を得た一部の
表紙画像をご覧になれます
  • 書誌の詳細です。 現在、この資料への予約は 0 件あります。
  • ・予約するときは「予約カートに入れる」ボタンをクリックしてください。予約するには図書館窓口で発行したパスワードが必要です。
    ・「予約カートに入れる」ボタンが出ない書誌には予約できません。
    詳しくは「マイページについて－インターネットで予約するには」をご覧ください。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

加熱調理のシミュレーション　野菜内部の変化を視覚でとらえる

著者名 香西みどり／著
出版者 光生館
出版年月 2013.9
請求記号 596/08556/

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

登録する本棚ログインすると、マイ本棚が利用できます。

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236345310一般和書２階開架自然・工学在庫 

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/08556/
書名 加熱調理のシミュレーション　野菜内部の変化を視覚でとらえる
著者名 香西みどり／著
出版者 光生館
出版年月 2013.9
ページ数 148p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-332-05034-6
分類 59637
一般件名 料理-野菜
書誌種別 一般和書
内容紹介 ジャガイモ、ダイコンなどの野菜を対象に、食品が加熱調理によって適度な状態になるまでをシミュレーションし、現実にはみることができない食品内部の様子を図で示して調理の実際に役立つ情報として解説する。
タイトルコード 1001310069383

要旨 食品が加熱調理によって適度な状態になるまでをシミュレーションし、現実にはみることができない食品内部の様子を図で示して調理の実際に役立つ情報として発信。対象としたのはジャガイモ、ダイコン、ニンジンのように茄でたり、煮たりすることの多い食材。
目次 序章　野菜の調理のシミュレーションに入る前に
第１章　沸騰水加熱時の温度と硬さのシミュレーション
第２章　水温変化も利用した加熱時の温度と硬さのシミュレーション（水から加熱して沸騰継続により適度な硬さにする場合
水から加熱して沸騰継続させ、消火後の余熱を利用する場合）
第３章　水温変化に対応した調味と硬さのシミュレーション（食塩水浸漬時の食塩濃度のシミュレーション
調味と硬さのシミュレーション）
第４章　温度・硬さ・調味のシミュレーションができるまで
役に立つ身近なシミュレーション
著者情報 香西 みどり
　１９５５年福島県生まれ。１９７８年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。１９８４年お茶の水女子大学大学院家政学研究科食物学専攻修了。１９９４年お茶の水女子大学生活科学部助手。１９９５年学位取得、博士（学術）、お茶の水女子大学。１９９９年お茶の水女子大学生活科学部助教授。２００６年お茶の水女子大学生活科学部教授。２００７年お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科教授（〜現在）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

前のページへ
ページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。