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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

JRはなぜ変われたか

著者名 山之内秀一郎／著
出版者 毎日新聞社
出版年月 2008.2
請求記号 686/00211/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 志段味4530279068一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 686/00211/
書名 JRはなぜ変われたか
著者名 山之内秀一郎／著
出版者 毎日新聞社
出版年月 2008.2
ページ数 287p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-620-31832-5
分類 6863
一般件名 東日本旅客鉄道
書誌種別 一般和書
内容紹介 1日52億円の赤字から1日26億円の黒字へと増収を果たした国鉄改革。だが、財務だけではなく企業の価値観、行動原理、社員の考え方など全てが変わった。「現場」の隅々に精通した技術系トップが振り返る、激動の20年。
タイトルコード 1000710015820

目次 昆布でだしをとる（昆布だしのとり方
湯豆腐　ほか）
かつお節でだしをとる（かつおだしのとり方
なめことわかめのみそ汁　ほか）
煮干しでだしをとる（煮干しだしのとり方
じゃがいもと玉ねぎのみそ汁　ほか）
肉や魚などの素材でだしをとる（だしパック
キャベツと牛肉のあっさり煮　ほか）
乾物でだしをとる（干しえび／干ししいたけ／干し貝柱
なすの丸炊き干しえび風味　ほか）
著者情報 後藤 加寿子
　茶道武者小路千家（官休庵）十三世家元有隣斎と千澄子の長女として京都に生まれる。懐石料理の第一人者であった母親の影響で伝統の京料理や懐石に造詣が深い。結婚後は静岡市と東京を拠点に料理研究家として活躍。古きよき日本料理の伝統を、現代の暮しに生かし、若い世代に伝えることに意欲的。海外にも積極的に出かけ、新しい調理器具を取り入れるなどの提案も。現在は、本格茶懐石と家庭料理を柱に教室を主宰。２０１１年、自著『茶懐石に学ぶ日日の料理』でグルマン世界料理本大賞「食の文化遺産」特別賞、辻静雄食文化賞をダブル受賞する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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