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書誌情報サマリ

書名

魚道　海の四季

著者名 水谷修／著 鈴木一人／著
出版者 海竜社
出版年月 2013.3
請求記号 664/00185/

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1 名東3332092380一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 664/00185/
書名 魚道　海の四季
著者名 水谷修／著 　 鈴木一人／著
出版者 海竜社
出版年月 2013.3
ページ数 218p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-7593-1299-7
分類 6646
一般件名 魚類 　 すし
書誌種別 一般和書
内容紹介 自称「日本一鮨を愛している」夜回り先生と葉山の寿司屋の主人が、海や魚、ひいては日本の食文化について語り合う。自然のものを自然のままに、そのいのちをいただくことの大切さを伝える。
タイトルコード 1001210121107

要旨 海と魚に感謝して、旬の季節においしく味わう。自称、日本一鮨を愛する『夜回り先生』と日本一魚を愛する寿司屋の親父の真剣勝負。
目次 第１章　魚の常識への挑戦（春は桜鯛
養殖という魔物
獲れたての鮪はまずいのか
夏の名物、鱧
寝かせた河豚は旨いのか　ほか）
第２章　魚道を究める（鮨を食すことは、絵を描くこと
隣の客のしゃりで、板前の腕を知る
タネの切り方で、板前の愛を知る
その魚をどうやって獲ったかを聞く
寿司屋の潰し方　ほか）
第３章　相模湾、四季のめぐみ―葉山「稲穂」の四季
著者情報 水谷 修
　１９５６年、神奈川県横浜市に生まれる。上智大学文学部哲学科を卒業。１９８３年に横浜市立高校教諭となるが、２００４年９月に辞職。在職中から継続して現在も、子どもたちの非行防止や薬物汚染の拡大防止のために、「夜回り」と呼ばれる深夜パトロールとメールや電話による相談をおこない、講演活動で全国を駆けまわっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
鈴木 一人
　１９５２年、横浜に生まれる。鶴見の海・山・川を遊び場として育つ。２２歳で自分の店を横浜市磯子区洋光台に妻と二人で開く。新鮮な魚を求め、１９８２年、神奈川県葉山に移る。常に、地元の漁港から水揚げされたライブフィッシュにこだわり、寿司、刺身、てんぷら、煮魚、焼き魚等、地元相模湾の魚貝類を中心とした料理を提供している。数々の食通、食客から愛され、育てられ、今にいたる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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