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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

日本の経営　新訳版

著者名 ジェームス・C.アベグレン／著 山岡洋一／訳
出版者 日本経済新聞社
出版年月 2004.12
請求記号 3352/00180/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234587905一般和書２階開架人文・社会在庫 

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菓子　飴

書誌詳細

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請求記号 3352/00180/
書名 日本の経営　新訳版
著者名 ジェームス・C.アベグレン／著 　 山岡洋一／訳
出版者 日本経済新聞社
出版年月 2004.12
ページ数 211p
大きさ 20cm
ISBN 4-532-31189-6
原書名 The Japanese factory
分類 33521
一般件名 経営 　 企業-日本
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009914064551

目次 シロップの基本と準備
１章　流し飴
２章　引き飴
３章　吹き飴
４章　パスティヤージュ
５章　オリジナル
６章　オブジェとピエス
著者情報 アントワーヌ，サントス
　１９６９年フランスのマルセイユ生まれ。ＭＯＦの称号を持つイヴ・チェリエス氏が営む「パティスコル」や同じくＭＯＦのフィリップ・スゴン氏の店「レドレール」などで修行を積む。その後ロンドンインターコンチネンタルホテルのレストラン「ル・スフレ」のシェフパティシエを務め、１９９４年に来日。京都「バイカル」テクニカルアドヴァイザーを務めた後、ヴァローナ・ジャポンのシェフ・パティシエに就任。１９９９年９月に独立、２０００年４月にプロやアマチュアに最新技術を伝えたいと菓子教室エコール・クリオロをスタートさせた。２００３年には「パティスリーエコール・クリオロ」をオープンし、日本とフランスの文化を融合させた味をテーマにお菓子をつくる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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