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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

子どもと学ぶ日本のコメづくり　がんばれ!安全こだわり農法

著者名 外山不可止／著
出版者 地歴社
出版年月 1994
請求記号 N3753-1/00245/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞3130066495一般和書２階書庫　在庫 

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船井幸雄

書誌詳細

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請求記号 N3753-1/00245/
書名 子どもと学ぶ日本のコメづくり　がんばれ!安全こだわり農法
著者名 外山不可止／著
出版者 地歴社
出版年月 1994
ページ数 278p
大きさ 19cm
ISBN 4-88527-133-9
分類 375312
一般件名 社会科 　 稲
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009410230027

目次 第１章　人間と食べ物（食品の歴史的変遷
食物連鎖　ほか）
第２章　食べ物と嗜好性（おいしさの要因
おいしさの評価）
第３章　食事設計と栄養（食事設計の基本知識
嗜好性と健康　ほか）
第４章　調理器具（調理熱源（エネルギー源）
調理器具・設備）
第５章　調理操作（加熱操作
真空調理　ほか）
第６章　調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化（米・小麦・雑穀類・いも類
豆・野菜・海藻・果物　ほか）
著者情報 畑江 敬子
　１９４１年兵庫県に生まれる。１９６３年お茶の水女子大学家政学部卒。現、和洋女子大学大学院総合生活研究科特任教授、お茶の水女子大学名誉教授。専攻は調理科学。理学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
香西 みどり
　１９５５年福島県に生まれる。１９７８年お茶の水女子大学家政学部卒。現、お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科教授。専攻は食物学。博士（学術）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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