感染拡大防止のため、本を読む前、読んだ後は手を洗いましょう。みなさまのご協力をお願いします。

検索結果書誌詳細

一般和書
ログインすると許諾を得た一部の
表紙画像をご覧になれます
  • 書誌の詳細です。 現在、この資料への予約は 0 件あります。
  • ・予約するときは「予約カートに入れる」ボタンをクリックしてください。予約するには図書館窓口で発行したパスワードが必要です。
    ・「予約カートに入れる」ボタンが出ない書誌には予約できません。
    詳しくは「マイページについて－インターネットで予約するには」をご覧ください。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

調理学　第2版 　(スタンダード栄養・食物シリーズ)

著者名 畑江敬子／編 香西みどり／編
出版者 東京化学同人
出版年月 2011.9
請求記号 596/07125/

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

登録する本棚ログインすると、マイ本棚が利用できます。

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235864535一般和書２階書庫　在庫 

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/07125/
書名 調理学　第2版 　(スタンダード栄養・食物シリーズ)
著者名 畑江敬子／編 　 香西みどり／編
出版者 東京化学同人
出版年月 2011.9
ページ数 180p
大きさ 26cm
シリーズ名 スタンダード栄養・食物シリーズ
シリーズ巻次 6
ISBN 978-4-8079-1607-8
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 栄養士や管理栄養士を目指す人、食に関する教育や研究に携わる人に向けたテキスト。食品材料、加熱と加熱により起こる栄養素・物性の変化、おいしさの評価などに関する知識を、図表を多用して解説する。
タイトルコード 1001110063171

目次 第１章　人間と食べ物（食品の歴史的変遷
食物連鎖　ほか）
第２章　食べ物と嗜好性（おいしさの要因
おいしさの評価）
第３章　食事設計と栄養（食事設計の基本知識
嗜好性と健康　ほか）
第４章　調理器具（調理熱源（エネルギー源）
調理器具・設備）
第５章　調理操作（加熱操作
真空調理　ほか）
第６章　調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化（米・小麦・雑穀類・いも類
豆・野菜・海藻・果物　ほか）
著者情報 畑江 敬子
　１９４１年兵庫県に生まれる。１９６３年お茶の水女子大学家政学部卒。現、和洋女子大学大学院総合生活研究科特任教授、お茶の水女子大学名誉教授。専攻は調理科学。理学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
香西 みどり
　１９５５年福島県に生まれる。１９７８年お茶の水女子大学家政学部卒。現、お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科教授。専攻は食物学。博士（学術）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

前のページへ
ページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。