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じどう図書
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書誌情報サマリ

書名

切削データブック

著者名 松岡甫篁／訳
出版者 工業調査会
出版年月 1980
請求記号 N532/00217/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0110878295一般和書２階書庫　禁帯出在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N532/00217/
書名 切削データブック
著者名 松岡甫篁／訳
出版者 工業調査会
出版年月 1980
ページ数 305p
大きさ 21cm
一般注記 監修:セコツールズAB・スウェーデン
分類 532036
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009210155261

要旨 東京湾で獲れるさかな―いわゆる江戸前のさかなは、今も「確かにおいしい」といわれます。それでは、江戸前のさかなはなぜ美味しいのでしょうか。それを先人たちはどのように評価し、賞味し、そしてどのようにして獲っていたのでしょうか。その一部は失われたとはいえ、今もつづく江戸前の味。失われたさかなの復活を図る人たちの努力―。江戸前のさかなをめぐるさまざまな側面を、豊富な史料をもとにまとめ、紹介。
目次 前編（江戸前の定義
江戸前漁業の歴史）
後編（握り鮨
天麩羅
浅草海苔
佃煮
鰻
鯊
白魚
鱚
真鯛
鰹
鯨
穴子　ほか）
著者情報 金田 禎之
　１９４８年４月農林省入省、秋田県水産課長、水産庁漁業調整課長、水産庁沖合課長、瀬戸内海漁業調整事務局長、社団法人日本水産資源保護協会専務理事等を経て、全国釣船業協同組合連合会会長、社団法人全国遊漁船業協会副会長等を歴任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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