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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

農家直伝豆をトコトン楽しむ　食べ方・加工から育て方まで

著者名 農文協／編
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2010.10
請求記号 616/00104/

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1 熱田2231710266一般和書一般開架　在庫 
2 山田4130379375一般和書一般開架　在庫 
3 富田4430978173一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 616/00104/
書名 農家直伝豆をトコトン楽しむ　食べ方・加工から育て方まで
著者名 農文協／編
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2010.10
ページ数 197p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-540-10266-0
一般注記 2009年刊の再刊
分類 6167
一般件名 豆類
書誌種別 一般和書
内容紹介 ダイズ、アズキ、エンドウ、ソラマメ…。豆の伝統的な加工法から、おかず味噌などの手作り加工法、さらには豆の育て方まで、農家とこだわり加工業者の技・食べ方をたっぷり紹介。『別冊現代農業』2009年7月号を単行本化。
タイトルコード 1001010067997

要旨 「味噌玉製法」「八丁味噌」「白山の堅豆腐」「たまり醤油」「雪納豆」「塩納豆」など、伝統的な豆の加工法から湯葉、テンペ、ご飯にあう「おかず味噌」などの手作り加工法、さらには豆の育て方まで、農家とこだわり加工業者の技、食べ方をたっぷり紹介。とり上げるのは、ダイズ、黒ダイズ、アズキ、ササゲ、エンドウ、ソラマメ、ラッカセイ、ナタマメ、フジマメ、ライマメ。
目次 カラーページ（在来種の豆を作る―佐藤禮子さんの豆料理／レストランの豆料理
大豆栽培のこつ
味噌作り―『聞き書　愛知の食事』より　ほか）
１　豆の食べ方（図解　ヨーグルトと味噌の健康漬け
図解　コールラビの味噌・粕漬け
味噌玉製法―伝統的製法による味噌作り　ほか）
２　豆の栽培法（おばけ枝豆栽培のコツ
根粒菌「まめぞう」で大豆増収
黒大豆の簡単豊作栽培法　ほか）


内容細目表：

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