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書誌情報サマリ

書名

水産利用化学の基礎

著者名 渡部終五／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2010.9
請求記号 667/00029/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235676400一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 667/00029/
書名 水産利用化学の基礎
著者名 渡部終五／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2010.9
ページ数 211p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7699-1217-0
分類 6671
一般件名 水産物 　 水産化学
書誌種別 一般和書
内容紹介 「水産物の鮮度保持」「魚介類成分の加工貯蔵中の変化」「水産物の安全性」など、水産生物資源の成分組成や食品学的特性、利用技術、衛生管理等について、コラムを交えわかりやすく解説する。
タイトルコード 1001010057405

目次 第１章　序論
第２章　魚介類筋肉の死後変化
第３章　水産物の鮮度保持
第４章　魚貝類成分の加工貯蔵中の変化
第５章　魚貝類の呈味成分と臭い成分
第６章　水産食品の栄養と機能性
第７章　水産物の調理特性
第８章　水産加工品の種類と特徴
第９章　水産物の安全性
第１０章　水産物製造流通の衛生管理
著者情報 渡部 終五
　１９４８年生、東京大学大学院（農・博）修了。現在、東京大学大学院農学生命科学研究科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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