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書誌情報サマリ

書名

料理の四面体 (中公文庫)

著者名 玉村豊男/著
出版者 中央公論新社
出版年月 2010.2
請求記号 596/10094/


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 中川3032124103一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/10094/
書名 料理の四面体 (中公文庫)
著者名 玉村豊男/著
出版者 中央公論新社
出版年月 2010.2
ページ数 259p
大きさ 16cm
シリーズ名 中公文庫
シリーズ巻次 た33-22
ISBN 978-4-12-205283-3
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1000910097946

要旨 英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は?刺身もタコ酢もサラダである?アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。
目次 1 料理のレパートリー
2 ローストビーフの原理
3 てんぷらの分類学
4 刺身という名のサラダ
5 スープとお粥の関係
6 料理の構造―または料理の四面体について
著者情報 玉村 豊男
 1945年、東京生まれ。71年、東京大学仏文科を卒業。在学中にパリ大学言語学研究所留学。通訳、翻訳業を経て、文筆業へ。8年間の軽井沢生活の後、91年から長野県小県郡東部町(現・東御市)在住。絵画制作のほか、西洋野菜やワイン用ブドウの栽培、ワインの譲造をする農園ヴィラデストを営む(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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