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書誌情報サマリ

書名

嵐山吉兆男子の台所

著者名 徳岡邦夫／著 山口規子／写真
出版者 バジリコ
出版年月 2009.12
請求記号 596/06176/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2531630669一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/06176/
書名 嵐山吉兆男子の台所
著者名 徳岡邦夫／著 　 山口規子／写真
出版者 バジリコ
出版年月 2009.12
ページ数 101p
大きさ 25cm
ISBN 978-4-86238-156-9
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 ミシュランガイド「京都・大阪2010」の三つ星に選ばれた、京都吉兆嵐山本店の総料理長が贈る、男子のための料理指南。「焼く」「煮る」「揚げる」など、料理法ごとにその特徴を生かしたレシピを紹介。
タイトルコード 1000910075208

要旨 ミシュランガイド「京都・大阪２０１０」の三つ星に選ばれた、京都吉兆嵐山本店の総料理長が贈る、男子のための料理指南。
目次 焼くということ
煮るということ
揚げるということ
蒸すということ
燻すということ
漬けるということ
切るということ
米を美味しく食べる
料理の基本
著者情報 徳岡 邦夫
　１９６０年生まれ。「吉兆」創業者湯木貞一氏の孫にあたる。二十歳から本格的に修業を始め、貞一翁から料理の核心を学ぶ。その後、高麗橋吉兆、東京吉兆での修業を経て、京都・嵐山本店へ。１９９５年以降、総料理長として現場を指揮。伝統を守りながらも時代に即した食へのアプローチに挑戦し続け、日本料理に多彩な演出を行う。２００４年、２００６年イタリアのスローフード協会主催「食の祭典、サローネ・デル・グスト」、２００５年スペインの「マドリッド・フュージョン」、２００８年サンフランシスコ「味の開拓者：うま味シンポジウム」、２００８年ニューヨーク「ジェームズ・ビアード財団マスターピースダイニング」に招聘される(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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