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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

台所科学(キッチンサイエンス)ワザいらずの料理のコツ　なるほどレシピ満載

著者名 内田麻理香／[著]
出版者 角川SSコミュニケーションズ
出版年月 2009.6
請求記号 596/05599/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞4230428452一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/05599/
書名 台所科学(キッチンサイエンス)ワザいらずの料理のコツ　なるほどレシピ満載
著者名 内田麻理香／[著]
出版者 角川SSコミュニケーションズ
出版年月 2009.6
ページ数 111p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-8275-3129-9
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p109
内容紹介 えびをプリップリに調理するには? 辛くない大根おろしの作り方は? お料理のコツ、実は全部科学的理由があるんです。サイエンスコミュニケーターが、自身の失敗から生まれたキッチンサイエンスを紹介。なるほどレシピ満載。
タイトルコード 1000910015420

要旨 「科学の力」でじゃがいもの皮が一瞬でスルッとむけた！お料理のコツ、実は全部科学的理由があるんです。
目次 第１章　理由がわかれば失敗ナシ！料理のコツ（玉ねぎのみじん切りで泣かずにすむ方法は？
天ぷらのころもをサクッと揚げるコツは？　ほか）
第２章　科学の力でスローフード（ジャム
チーズ　ほか）
第３章　これで長もち！知れば得する食品保存（食塩は“炒り米”でさらさらキープ
じゃがいもはりんごと保存すると芽が出にくい　ほか）
第４章　お料理科学実験室（味つけの科学
とろみの科学　ほか）
第５章　科学で答える料理のプチ疑問（りんごの皮のベタベタ…ワックスじゃないの？
白菜の黒い点々は食べても大丈夫？　ほか）


内容細目表：

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