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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

チョコレートの科学　その機能性と製造技術のすべて

著者名 Stephen T.Beckett／著 古谷野哲夫／訳
出版者 光琳
出版年月 2007.6
請求記号 5883/00088/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235285558一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5883/00088/
書名 チョコレートの科学　その機能性と製造技術のすべて
著者名 Stephen T.Beckett／著 　 古谷野哲夫／訳
出版者 光琳
出版年月 2007.6
ページ数 193p
大きさ 21cm
ISBN 4-7712-0704-6
ISBN 978-4-7712-0704-2
分類 58834
一般件名 チョコレート
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:章末
タイトルコード 1009917027895

目次 第１章　チョコレートの歴史
第２章　チョコレートの原料
第３章　カカオ豆処理
第４章　液体チョコレートの製造
第５章　液状チョコレートの流動特性制御
第６章　チョコレート中の油脂の結晶化
第７章　チョコレート製品の製造
第８章　分析技術
第９章　チョコレート製品と包装
第１０章　チョコレートおよびその製品を用いた実験


内容細目表：

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