感染拡大防止のため、本を読む前、読んだ後は手を洗いましょう。みなさまのご協力をお願いします。
千種図書館は工事のため、令和4年8月4日から臨時休館します。
詳細はトップページの「重要なお知らせ」をご覧ください。

検索結果書誌詳細

  • 書誌の詳細です。 現在、この資料への予約は 0 件あります。
  • ・予約するときは「予約カートに入れる」ボタンをクリックしてください。予約するには図書館窓口で発行したパスワードが必要です。
    ・「予約カートに入れる」ボタンが出ない書誌には予約できません。
    詳しくは「マイページについて-インターネットで予約するには」をご覧ください。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

チョコレートの科学 その機能性と製造技術のすべて

著者名 Stephen T.Beckett/著 古谷野哲夫/訳
出版者 光琳
出版年月 2007.6
請求記号 5883/00088/


この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。


登録する本棚ログインすると、マイ本棚が利用できます。


資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235285558一般和書2階開架自然・工学在庫 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5883/00088/
書名 チョコレートの科学 その機能性と製造技術のすべて
著者名 Stephen T.Beckett/著   古谷野哲夫/訳
出版者 光琳
出版年月 2007.6
ページ数 193p
大きさ 21cm
ISBN 4-7712-0704-6
ISBN 978-4-7712-0704-2
分類 58834
一般件名 チョコレート
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:章末
タイトルコード 1009917027895

目次 第1章 チョコレートの歴史
第2章 チョコレートの原料
第3章 カカオ豆処理
第4章 液体チョコレートの製造
第5章 液状チョコレートの流動特性制御
第6章 チョコレート中の油脂の結晶化
第7章 チョコレート製品の製造
第8章 分析技術
第9章 チョコレート製品と包装
第10章 チョコレートおよびその製品を用いた実験


内容細目表:

前のページへ

本文はここまでです。


ページの終わりです。