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書誌情報サマリ

書名

<図解>さかな料理指南　(新潮文庫)

著者名 本山賢司／著
出版者 新潮社
出版年月 2005.11
請求記号 596/07777/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2331779021一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/07777/
書名 <図解>さかな料理指南　(新潮文庫)
著者名 本山賢司／著
出版者 新潮社
出版年月 2005.11
ページ数 227p
大きさ 16cm
シリーズ名 新潮文庫
ISBN 4-10-142012-2
分類 59635
一般件名 料理-魚
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009915053174

要旨 さかな料理は、簡単、手軽が、美味いの秘訣。難しくかまえず、まずはやってみるべし。魚の目利きの方法から、さばき方、焼き方、煮方、味付けのコツまで、秘技、妙技の数々をご伝授。ご家庭でおなじみのサンマ、イワシ、をはじめ、旬の魚、地の魚、もちろん酒の肴もあなたを待っている。充実のレシピと豊富なイラスト図解で、料理の勘どころも外さない。あとはじっくり食べるだけ。
目次 まず、うまい魚を手に入れる―買い出しと店選びのコツ
いざ、魚をさばく―三枚おろしと大名おろし
おすすめの簡単料理―焼き魚・自家製の開き・煮魚
作ってみよう、簡単レシピ
おなじみの魚でも一味ちがう技
地魚・変わり者に挑戦してみる


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