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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

100%パン　エリック・カイザー60のレシピ

著者名 エリック・カイザー／著 ジャン=クロード・リボー／著 ファビエンヌ・ガンブレル／著
出版者 毎日新聞社
出版年月 2005.09
請求記号 5966/00940/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234746360一般和書２階書庫大型本在庫 

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エリック・カイザー　ジャン=クロード・リボー　ファビエンヌ・ガンブレル　弓幹桃子　木村周一郎

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5966/00940/
書名 100%パン　エリック・カイザー60のレシピ
著者名 エリック・カイザー／著 　 ジャン=クロード・リボー／著 　 ファビエンヌ・ガンブレル／著
出版者 毎日新聞社
出版年月 2005.09
ページ数 223p
大きさ 28cm
ISBN 4-620-60618-9
原書名 100% pain
分類 59663
一般件名 パン
書誌種別 一般和書
内容注記 さらに詳しく知りたい方のために:p216〜217
タイトルコード 1009915045288

要旨 バゲット、ベーグル、ピタ…世界にはバラエティ豊かなたくさんのパンがあります。この本では過去、そして現在のパン作りの現場へとみなさんをお招きし、歴史を通じて世界中でさまざまな信仰の対象となったパンの物語をご紹介します。またこの本には、パリを代表するパン職人、エリック・カイザーの６０のレシピも掲載されています。レシピはどれも簡単で、手軽でおいしい昼食として、またグルメ向きのおやつとしておすすめです。
目次 １　歴史の中のパン
２　象徴としてのパン
３　世界のパン巡り
４　パンと五感
５　パンの現在
６　発酵パンの作り方
エリック・カイザー６０のレシピ
著者情報 カイザー，エリック
　曾祖父の代から続くパン職人の家庭に生まれ、パンに対する鋭い感覚を受け継いだ。職人の全国修業旅行に参加したあと世界中でパン職人の養成に尽力したカイザーは、１９９６年にパリ、モンジュ街８番地に最初の店舗を構えた。彼の店はほどなく成功を収め、以来カイザーは日々その技術に磨きをかけながら仕事を続けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
リボー，ジャン＝クロード
　建築家。食通としても知られ、ル・モンド紙でワインや食に関する記事を担当している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ガンブレル，ファビエンヌ
　歴史を学んだガンブレルは、フランス企業の歴史に関する本を数多く執筆している。その他、アニメやテレビドラマのシナリオも手がけている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
弓幹 桃子
　フランス語翻訳家。東京女子大学文理学部心理学科卒。パリ第７大学映画学科学士号取得(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
木村 周一郎
　慶應義塾大学法学部法律学科卒業後、保険会社に入社。７年を経て退社した後、アメリカ国立パン研究所やニューヨークの有名店で修業を積む。その後パリに渡り、エリック・カイザーの指導を受けた。帰国後の２０００年、ブーランジェリーエリックカイザージャポンを設立する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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