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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

発酵と醸造　3 　発酵食品・調味料の製造技術と生産ライン

著者名 東和男／編著
出版者 光琳
出版年月 2004.04
請求記号 5885/00213/３

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234976900一般和書２階開架自然・工学在庫 

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醸造　発酵

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5885/00213/３
書名 発酵と醸造　3 　発酵食品・調味料の製造技術と生産ライン
著者名 東和男／編著
出版者 光琳
出版年月 2004.04
ページ数 434p
大きさ 21cm
巻書名 発酵食品・調味料の製造技術と生産ライン
ISBN 4-7712-0026-2
分類 58851
一般件名 醸造 　 発酵
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009914014513

要旨 本書は、現場指導あるいは実務に携わる多数の強力執筆者の方々に製造現場の現状を噛み砕いて解りやすく紹介頂き、痒い所に手の届く、明瞭な解説書である。
目次 第１章　発酵食品の製造技術と生産ライン（発酵調味料
酵母利用の発酵食品
豆・野菜発酵食品　ほか）
第２章　調味料の製造技術と製造ライン（味の科学
調味料の科学
香辛料）
第３章　発酵食品の異物混入防止（ＨＡＣＣＰ＋ＧＭＰの観点から）（全員参加の「片付けマップ」と「危害地図」作成
総合的な取り組みの重要性
ＩＳＯ２２０００　ほか）


内容細目表：

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