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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

聞き書ふるさとの家庭料理　9 　あえもの

著者名 農山漁村文化協会／編
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2003.03
請求記号 596/02445/９

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234258614一般和書２階開架自然・工学在庫 

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農山漁村文化協会

書誌詳細

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請求記号 596/02445/９
書名 聞き書ふるさとの家庭料理　9 　あえもの
著者名 農山漁村文化協会／編
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2003.03
ページ数 216,3p
大きさ 22cm
巻書名 あえもの
ISBN 4-540-02186-9
分類 59621
一般件名 料理(日本)
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009913003471

要旨 本書では、万葉の昔から日本人が得意としてきた「あえもの」の数々を収めている。本書では豆腐をあえ衣にした“白あえ”、ごまをあえ衣にした“ごまあえ”、味噌をあえ衣にした“味噌あえ”、木の芽やくるみ、えごまなどの種実をあえ衣にした“木の芽・種実あえ”、および“その他のあえもの”に分けて紹介した。最後の“その他”では、からし、おろし、ずんだ、醤油、酢醤油、酒粕をあえ衣にしたものや、ともあえなど、多彩なあえ衣が活躍している。
目次 白あえ（にんじんの白あえ（松前町）
にんじんの白あえ（田尻町）　ほか）
ごまあえ（ゆり根のごまあえ（小野田町）
こごみのごまあえ（南郷村）　ほか）
味噌あえ（うこぎの切りあえ（米沢市）
よごし（福野町）　ほか）
木の芽・種実あえ（いかのさんしょうあえ（東通村）
干しあけびのあえもの（天童市）　ほか）
その他のあえもの（たらのともあえ（平舘村）
きのこのたかどおろす（丸森町）　ほか）
著者情報 奥村 彪生
　１９３７年和歌山県生まれ。伝承料理研究家。奈良女子大学非常勤講師、国立民族学博物館共同研究員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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