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書誌情報サマリ

書名

ぼくが料理人になったわけ　(中公文庫)

著者名 小林充／著
出版者 中央公論新社
出版年月 2000.09
請求記号 59604/00403/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2131001444一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 59604/00403/
書名 ぼくが料理人になったわけ　(中公文庫)
著者名 小林充／著
出版者 中央公論新社
出版年月 2000.09
ページ数 323p
大きさ 16cm
シリーズ名 中公文庫
ISBN 4-12-203715-8
分類 59604
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009910039912

要旨 厨房という名の戦場に、身ひとつでとびこんだあの頃―道場六三郎、井上旭、片岡護ほか、いまや日本を代表する和食・フレンチ・イタリアン・中華・すしの名料理人十三人にきく、厳しくも清々しい修業時代。
目次 高橋徳男アピシウス―調理場での盗み酒、シャトー・マルゴーならぬ豚の血とは。
道場六三郎銀座ろくさん亭―伝統がなんだ、セオリーがなんだ。食材がのぞむとおりに成仏させてやるのが一番。
堀田貞幸京都ホテル―差別ニモ負ケズ、いじめニモ負ケズ。世界一のマキシムで、ソーシエの座をつかむまで。
礒本忠義大津プリンスホテル―一五の春に勘当を受け、包丁に刻んだ「忍」の一文字。
吉川敏明カピトリーノ―日本有数のイタリア料理人が、しかたなく料理人になった理由。
中西彬古泉閣―五味、五色、五法。日本料理の奥深さにめざめて、名人の道へ。
井上旭シェ・イノ―極めつきの味を記憶する、それが滞欧六年の修業の成果。
片岡護アルポルト―包丁ひとつ握れない男が、ミラノ領事館おかかえコックに。総領事夫妻の運命やいかに？
中村勝宏ホテルエドモント―星なしのレストランを八ヵ月で星付きにした、日本人シェフの孤軍奮闘。
佐藤富勝目黒雅叙園―「佐藤の下に弱卒なし」ピンチにあって頼りになる男の人心収攬術とは。
高橋金男駿河亭―ソースの神様・トロワグロから「日本人で最高の料理人」と呼ばれた男が見た悪夢。
新津武昭きよ田―すしのきらいな男が、己のカンだけを頼りに超一流のすし屋になるまで。
小林幸司マリーエ―天才にして奇人、型破りの料理人ヴィッサーニの右腕となった男。


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