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書誌情報サマリ

書名

図解さかな料理指南　(The new fifties)

著者名 本山賢司／著
出版者 講談社
出版年月 1999.11
請求記号 596/01311/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2430715462一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/01311/
書名 図解さかな料理指南　(The new fifties)
著者名 本山賢司／著
出版者 講談社
出版年月 1999.11
ページ数 221p
大きさ 19cm
シリーズ名 The new fifties
シリーズ名 黄金の濡れ落葉講座
ISBN 4-06-268329-6
分類 59635
一般件名 料理-魚
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009819049435

要旨 アジやイワシから変わり者の地魚まで、新鮮な魚の旬と見分け方。イラストでわかる、魚のおろし方と料理のコツ。著者自慢のオリジナル魚料理６１。
目次 １　まず、うまい魚を手に入れる―買い出しと店選びのコツ（カタクチイワシとマダラの頭
うまい魚は目で分かる　ほか）
２　いざ、魚をさばく―三枚おろしと大名おろし（道具は「習うより慣れろ」
後始末の楽なさばき方　ほか）
３　おすすめの簡単料理焼き魚・自家製の開き・煮魚（焼き魚もあなどれない
自家製の開きに挑戦してみる　ほか）
４　作ってみよう、簡単レシピ２７（マグ茶
鉄火丼　ほか）
５　おなじみの魚でも一味ちがう技（タコ足の天丼
子持ちカレイの煮物　ほか）
６　地魚・変わり者に挑戦してみる（ホヤ
ホタルイカ　ほか）


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