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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

すしの技すしの仕事

著者名 小沢諭／著
出版者 柴田書店
出版年月 1999.11
請求記号 596/01902/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0233979251一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/01902/
書名 すしの技すしの仕事
著者名 小沢諭／著
出版者 柴田書店
出版年月 1999.11
ページ数 245p
大きさ 25cm
ISBN 4-388-05849-1
分類 59621
一般件名 すし
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009819048225

要旨 著者はすし職人になって３０年以上になります。これ迄の著者が習得した修業を、本書に収めました。
目次 すしの基本
魚の仕込みと切りつけ
玉子と煮ものの仕事
巻もの　ちらしずし　盛り込みの技術
すし屋のつまみ・珍味
すしの道具
すし職人の心得


内容細目表：

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