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書誌情報サマリ

書名

食の先端科学　(食の科学ライブラリー)

著者名 相良泰行／編
出版者 朝倉書店
出版年月 1999.10
請求記号 588/00051/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0233664788一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00051/
書名 食の先端科学　(食の科学ライブラリー)
著者名 相良泰行／編
出版者 朝倉書店
出版年月 1999.10
ページ数 167p
大きさ 22cm
シリーズ名 食の科学ライブラリー
シリーズ巻次 1
ISBN 4-254-43521-5
分類 588
一般件名 食品工学
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009819043313

要旨 本書は、われわれの食に対する多様なニーズに応えながら大部分の消費者があずかり知らぬところで進展している先端科学技術の動静を紹介したものである。
目次 １　形や色の識別技術
２　近赤外分光法による製造プロセスの管理技術
３　味と香りの感性計測技術
４　インスタント化技術―凍結乾燥法
５　膜利用のソフト技術
６　食に対する超臨界流体の応用技術
７　凍結促進物質と新技術
８　食品におけるガラス状態（固化状態）の利用技術
９　殺菌と解凍への高圧技術
１０　磁気共鳴画像法（ＭＲＩ）による食品中の水のモニタリング技術


内容細目表：

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