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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

パリ食いしんぼう留学記　ル・コルドン・ブルーの日々

著者名 塚本有紀／著
出版者 晶文社
出版年月 1998.07
請求記号 59604/00132/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0233279926一般和書２階書庫　在庫 

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料理(西洋)-フランス

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 59604/00132/
書名 パリ食いしんぼう留学記　ル・コルドン・ブルーの日々
著者名 塚本有紀／著
出版者 晶文社
出版年月 1998.07
ページ数 251,3p
大きさ 20cm
ISBN 4-7949-6361-0
分類 59604
一般件名 料理(西洋)-フランス
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009810028407

要旨 フランス料理と菓子づくりを学ぶため、ヨーロッパ最高の料理学校へ、いざ入学。言葉も技術も未熟者ながら、誇り高きシェフに鍛えられ、世界各国から集まった仲間たちとともに料理の真髄をつかんでゆく。驚異的な手間から生まれるコンソメ。ソースの力。素材の旨味を最大限に引きだす煮込み料理。繊細かつ大胆なパイやアントルメ。本物のパン、チーズ、ワインの味を求めて旅もした。ブルゴーニュ、ロマネ・コンティ、プロヴァンス…世界に冠たるフランス料理を支えるのは、各地の豊饒な食文化だった。美味の都パリでの、刺激と発見にみちた二年間。みずみずしい果実のような留学記。
目次 １　怒涛の十週間
２　コルドン・ブルーの日々
３　パリ居残り大作戦
４　アシスタント奮闘す
５　フランス人の職人たち
６　修業は続く


内容細目表：

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