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書誌情報サマリ

書名

すきやばし次郎旬を握る

著者名 里見真三／著
出版者 文芸春秋
出版年月 1997.10
請求記号 596/00243/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞3130490257一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/00243/
書名 すきやばし次郎旬を握る
著者名 里見真三／著
出版者 文芸春秋
出版年月 1997.10
ページ数 264p
大きさ 21cm
ISBN 4-16-353430-X
一般注記 写真:丸山洋平
分類 59621
一般件名 すし
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009710046466

要旨 前代未聞！江戸前握りの秘術を完全伝授。パリの一流紙が“世界の十傑”に挙げた名店の全仕事を原寸大カラーを駆使して徹底追究。本邦初の近海本マグロ断面をはじめ、思わず唸らせられる職人咄。
目次 はじめに　小野二郎ワールドへの誘い
第１章　四季の握りダネ
第２章　本マグロを握る
第３章　四季の握りと仕込み
第４章　海苔巻・玉子焼
第５章　酢飯談義


内容細目表：

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