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一般和書
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所蔵数 1 在庫数 0 予約数 12

書誌情報サマリ

書名

レシピ以前の料理の心得　日々の料理をもっとおいしく

著者名 上田淳子／著
出版者 青幻舎
出版年月 2024.10
請求記号 596/13293/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 南2332460548一般和書一般開架暮らしの本貸出中 

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596　596
料理

書誌詳細

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請求記号 596/13293/
書名 レシピ以前の料理の心得　日々の料理をもっとおいしく
著者名 上田淳子／著
出版者 青幻舎
出版年月 2024.10
ページ数 262p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-86152-973-3
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 「チキンソテーはコールドスタートでじわじわ焼く」「肉じゃがはだしを使わない方がうまくいく」…。料理研究家界きっての理論派・上田淳子が、通常のレシピで触れられないことわりを丁寧に解説する。
タイトルコード 1002410051368

要旨 もっとラクに、おいしく作るためのコツとレシピ。
目次 味が上がる定番料理の心得（ショウガ焼き、決め手はおろし玉ねぎ
ポークソテーは火入れ中にむやみに触らない
チキンソテーは、コールドスタートでじわじわ焼く
鶏の「照り煮」
ビーフステーキは、肉の厚みを定規で測る　ほか）
季節を愛でれば料理がもっと楽しい（蕗のとうからこごみまで
グリーンピースを鍋いっぱい煮る
フランス人が愛する春のホワイトアスパラ
春のばらずし
早春の小粒イチゴ　ほか）
著者情報 上田 淳子
　料理研究家。神戸生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで料理修業を積み、帰国して料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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