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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン　凝固剤編 　ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ

著者名 たけだかおる／著
出版者 河出書房新社
出版年月 2022.1
請求記号 5966/02912/３

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238000756一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5966/02912/３
書名 たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン　凝固剤編 　ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ
並列書名 Kaoru Takeda Maniac Lesson
著者名 たけだかおる／著
出版者 河出書房新社
出版年月 2022.1
ページ数 143p
大きさ 25cm
巻書名 ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ
ISBN 978-4-309-28952-6
分類 59665
一般件名 菓子
書誌種別 一般和書
内容紹介 生のパイナップルを加えるとゼラチンが固まらない理由は? 乳脂肪分の濃度はかたさに影響する? ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるために、「凝固剤」の使い方を検証。とびきりの生菓子レシピも紹介する。
タイトルコード 1002110087419

要旨 ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるためのバイブル。「凝固剤」の使い方がよくわかるレシピ＆検証を紹介！
目次 ０１　ゼラチン（ミルクゼリー　ブルーベリーソース添え
ワインゼリー　ほか）
０２　アガー（コーヒーゼリー
パッションフルーツとバナナのムース　ほか）
０３　寒天（ココナッツ杏仁豆腐
検証１　砂糖の量を変えると？　ほか）
０４　ペクチン（パッションとマンゴーのパート・ド・フリュイ
検証　酒石酸の量を変えると？）
著者情報 たけだ かおる
　洋菓子研究家、製菓衛生師。幼少の頃からお菓子作りを始め、国内外のさまざまな教室やパティスリーで製菓を学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を主宰。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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