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旧版和書
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書誌情報サマリ

書名

島田三郎全集　第1巻

著者名 島田三郎／[著] 吉野作造／編纂
出版者 島田三郎全集刊行会
出版年月 1924
請求記号 #033/00031/１

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2011019243旧版和書２階書庫　禁帯出在庫 

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書誌詳細

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請求記号 #033/00031/１
書名 島田三郎全集　第1巻
著者名 島田三郎／[著] 　 吉野作造／編纂
出版者 島田三郎全集刊行会
出版年月 1924
ページ数 491,26p
大きさ 20cm
分類 308
書誌種別 旧版和書
タイトルコード 1001010086806

要旨 「農産物」や「食材」が「料理」や「食事」として提供されることで、新しい価値が生まれる。「食の価値」は、どうすれば高めることができるのか。設計、生産システム、人的資源の観点から、適切にマネジメントするために必要なアプローチを考える。
目次 １　食の価値創造―その歴史に学ぶ（食の価値創造とは何か？―食物から食事、そして食文化への進化
栄養摂取から食事への進化―生物としてのヒトから、文明や文化をもつ人へ　ほか）
２　現代に求められる価値創造―工学的観点を中心に（食の量的拡大―食の価値創造がもたらした到達点
２１世紀の課題―食の質的拡充　ほか）
３　食デザインのマネジメント―Ｆｏｏｄ　Ｄｅｓｉｇｎ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ（設計はデザインのこと？―設計とは何か
食の「製品」―食は口だけで味わうものではない　ほか）
４　食の生産管理―Ｆｏｏｄ　Ｐｒｏｃｅｓｓ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ（食の生産システム史―家庭から宇宙まで
ビジネスモデルと生産システム―缶詰から星付きレストランまで　ほか）
５　食の人的資源管理―Ｈｕｍａｎ　Ｒｅｓｏｕｒｃｅ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ（人的資源管理とは
雇用管理―多様化する採用への対応とサービスの同時性・消滅性による難しさ　ほか）


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