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書誌情報サマリ

書名

発酵・醸造の疑問50 (みんなが知りたいシリーズ)

著者名 東京農業大学応用生物科学部醸造科学科/編
出版者 成山堂書店
出版年月 2019.6
請求記号 5885/00767/


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237629548一般和書1階開架 在庫 
2 西2132455888一般和書一般開架 在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5885/00767/
書名 発酵・醸造の疑問50 (みんなが知りたいシリーズ)
著者名 東京農業大学応用生物科学部醸造科学科/編
出版者 成山堂書店
出版年月 2019.6
ページ数 8,188p
大きさ 19cm
シリーズ名 みんなが知りたいシリーズ
シリーズ巻次 12
ISBN 978-4-425-98351-3
分類 58851
一般件名 発酵   醸造
書誌種別 一般和書
内容紹介 発酵と醸造の違いは? うすくち醤油はこいくち醤油よりも塩分が高い? 納豆はなぜ臭い? 発酵調味料や発酵食品に関する50の疑問に、専門家が科学的な知見に基づいてわかりやすく答える。
タイトルコード 1001910024836

要旨 食生活を豊かにする“醸す”技術のひみつがこれだ!ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」を影で支える発酵調味料や発酵食品に関する疑問に答える。「読んでなるほど!」の50問。
目次 1 微生物・菌一般(発酵と醸造の違いは何ですか?
「微生物」と「菌」って違うの? ほか)
2 酒類(お酒ってどうやって出来るの?
お酒にはどんな種類があるの? ほか)
3 味噌・醤油ほか(味噌と醤油は親戚なの?
酒造りで使われるコウジカビと味噌・醤油醸造で使われるコウジカビは違うものなの? ほか)
4 食酢・納豆(お酢ってお酒から出来るって本当ですか?
「なれずし」と「にぎりずし」はどう違うのですか? ほか)
5 環境浄化・エネルギー開発ほか(発酵・醸造工場排水がそのまま海、湖に流れたらどうなるの?対策はどうしたらいいの?
微生物が水素燃料を生産するのですか? ほか)


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