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書誌情報サマリ

書名

食品調味の知識　改訂新版

著者名 太田静行／原著
出版者 幸書房
出版年月 2019.2
請求記号 588/00424/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237504469一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00424/
書名 食品調味の知識　改訂新版
著者名 太田静行／原著
出版者 幸書房
出版年月 2019.2
ページ数 17,299p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-7821-0434-7
分類 5886
一般件名 調味料
書誌種別 一般和書
内容紹介 食品の素材の味、美味しさに関連する科学的な現象、調味料や調味方法の基本など、食品の調理について知っておくと便利なことや、経験的に得られた知識をまとめる。近年進んだ食品調味に関する研究等に対応した改訂新版。
タイトルコード 1001810095098

目次 食品の味とは
味の種類
しおから味（鹹味）
酸味
甘味
苦味
うま味
コク
辛味、渋味、えぐ味など
アミノ酸およびペプチドの味
味覚の諸現象
味覚
油の味
種々の食品中の呈味成分
食物の温度
味と年齢
音と味覚
テクスチャーおよび色と香りの味に及ぼす影響
調味料
香辛料
食品調味の具体例
食品調味と健康機能
著者情報 太田 静行
　１９２５年東京都世田谷区生まれ。１９４７年東京大学農学部農芸化学科卒業、味の素（株）に入社、横浜工場に勤務。１９５６年本社食品研究室、中央研究所にて、主として食用油の利用および改質、食品調味などの研究に従事。１９７４年北里大学水産学部教授・水産利用学担当。１９９０年北里大学名誉教授、農学博士・技術士（農芸化学）。著書多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
石田 賢吾
　１９３９年岡山県真庭郡蒜山生まれ。１９６２年鳥取大学農学部農芸化学科卒業、協和発酵工業（株）入社、東京研究所勤務。１９７８年食品酒類研究所（主査・所長）。農学博士（東京農業大学）「酵素利用によるアミノ酸系調味料の製造に関する研究」。２つの研究所で調味料、酵素、機能性素材等の研究開発に従事。１９９０年本社（食品開発部長）。１９９５年味日本（株）出向（常務次いで専務取締役）。２００２年協和発酵工業（株）定年退職。石田技術士事務所開設（技術士）。（公社）日本技術士会・登録食品技術士センター（会員、会長（２００８〜２０１２））。２００３年日本エキス調味料協会専務理事、２０１７年（同協会顧問）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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