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書誌情報サマリ

書名

食品酵素化学の最新技術と応用　2 　普及版 　(バイオテクノロジーシリーズ)　展開するフードプロテオミクス

著者名 井上國世／監修
出版者 シーエムシー出版
出版年月 2018.6
請求記号 588/00408/２

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210897138一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00408/２
書名 食品酵素化学の最新技術と応用　2 　普及版 　(バイオテクノロジーシリーズ)　展開するフードプロテオミクス
並列書名 Food Enzyme Chemistry:its Cutting‐edge Technology and Development in Food Proteomics
著者名 井上國世／監修
出版者 シーエムシー出版
出版年月 2018.6
ページ数 8,261p
大きさ 26cm
シリーズ名 バイオテクノロジーシリーズ
巻書名 展開するフードプロテオミクス
ISBN 978-4-7813-1282-8
分類 588
一般件名 食品工学 　 酵素
書誌種別 一般和書
内容紹介 糖質関連酵素、アミノ酸・ペプチド・タンパク質関連酵素、リパーゼなどの各種食品酵素の最新研究動向のほか、酵素を利用した食品の軟化処理や低アレルゲン化といった新しい食品加工技術について解説する。
タイトルコード 1001810021847

目次 第１編　糖質関連酵素（ミミズ由来の低温適応性を有する新規な生デンプン分解酵素
微生物β‐アミラーゼ　ほか）
第２編　アミノ酸・ペプチド・タンパク質関連酵素（麹菌グルタミナーゼ
グルタミナーゼ・アスパラギナーゼ　ほか）
第３編　その他の酵素（ホスホリパーゼＤの構造と機能およびその応用
リパーゼ反応を利用した油脂加工：反応におよぼす水の影響　ほか）
第４編　食品加工（ＣＧＴａｓｅとα‐グルコシダーゼの共反応による分岐グルカンの生成とその応用
グルコシルトランスフェラーゼを用いた機能性オリゴ糖の生産　ほか）


内容細目表：

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