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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食品の界面制御技術と応用　開発現場と研究最前線を繫ぐ 　普及版 　(食品シリーズ)

著者名 松村康生／監修 松宮健太郎／監修 小川晃弘／監修
出版者 シーエムシー出版
出版年月 2017.10
請求記号 588/00392/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210887261一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00392/
書名 食品の界面制御技術と応用　開発現場と研究最前線を繫ぐ 　普及版 　(食品シリーズ)
並列書名 Technologies for Interfacial Control and Their Applications to Foods:Link the frontiers of Research to the Actual Spots of Development
著者名 松村康生／監修 　 松宮健太郎／監修 　 小川晃弘／監修
出版者 シーエムシー出版
出版年月 2017.10
ページ数 5,254p
大きさ 26cm
シリーズ名 食品シリーズ
ISBN 978-4-7813-1213-2
分類 588
一般件名 食品工学 　 界面化学
書誌種別 一般和書
内容紹介 液状乳化系食品、固体分散系食品、気泡分散系食品の界面現象を徹底解説するとともに、小麦加工品、乳製品、油脂製品、菓子、飲料、調味料メーカー各社の界面制御技術を詳述する。
タイトルコード 1001710053641

目次 第１編　食品における界面化学の基礎（液状乳化系食品
固体分散系食品
気泡分散系食品）
第２編　界面制御に関わる食品素材（乳化剤
油脂
高分子）
第３編　界面制御技術の応用例（小麦加工品
乳製品
油脂製品
菓子類
飲料
調味料）


内容細目表：

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