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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食と微生物の事典

著者名 北本勝ひこ／編集 春田伸／編集 丸山潤一／編集
出版者 朝倉書店
出版年月 2017.7
請求記号 5885/00700/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210881363一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5885/00700/
書名 食と微生物の事典
著者名 北本勝ひこ／編集 　 春田伸／編集 　 丸山潤一／編集
出版者 朝倉書店
出版年月 2017.7
ページ数 13,490p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-254-43121-6
分類 58851
一般件名 食品微生物学-便覧
書誌種別 一般和書
内容紹介 有史以前から食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」。食と微生物の関係にスポットを当て、「発酵食品をつくる微生物」「食材に付加価値をつける微生物」「食品の腐敗と微生物」などの観点から解説する。
タイトルコード 1001710035631

目次 第１章　発酵食品をつくる微生物（日本酒
麹菌　ほか）
第２章　食材に付加価値をつける微生物（細菌による生理活性イノシトール生産
乳酸菌がつくる多糖類の免疫調節機能　ほか）
第３章　食品の腐敗と微生物（食品の腐敗・変敗
食品の変色・異臭・軟化と微生物　ほか）
第４章　食とヒト常在微生物（ヒト常在微生物
食生活と口腔微生物　ほか）
第５章　食料生産と微生物（農業に関わる微生物
土壌バイオマスと土壌呼吸　ほか）
著者情報 北本 勝ひこ
　１９５０年神奈川県に生まれる。１９７２年東京大学農学部農芸化学科卒業。現在、日本薬科大学特任教授。東京大学名誉教授。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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