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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

チーズを科学する

出版者 チーズプロフェッショナル協会
出版年月 2016.11
請求記号 648/00147/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237331863一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 648/00147/
書名 チーズを科学する
出版者 チーズプロフェッショナル協会
出版年月 2016.11
ページ数 16,220p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7821-0409-5
分類 64818
一般件名 チーズ
書誌種別 一般和書
内容紹介 チーズの科学的専門書。乳たんぱく質および乳脂肪に関する基礎知識をはじめ、チーズの成分、製造法、熟成、機能性、チーズと包装技術の関わりなどを解説する。チーズプロフェッショナル協会が実施した講義内容を中心に書籍化。
タイトルコード 1001610070671

目次 第１章　チーズの科学の基礎
第２章　チーズの成分
第３章　チーズと微生物
第４章　乳の凝固
第５章　チーズの製造法
第６章　チーズの熟成
第７章　電子顕微鏡で観るチーズ
第８章　チーズの機能性
第９章　チーズと包装技術の関わり


内容細目表：

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