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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

料理のアイデアと考え方　2 　9人の日本料理人、12の魚介の使い方を議論する

著者名 柴田日本料理研鑽会／著 川崎寛也／著
出版者 柴田書店
出版年月 2016.11
請求記号 596/09640/２

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237021431一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/09640/２
書名 料理のアイデアと考え方　2 　9人の日本料理人、12の魚介の使い方を議論する
著者名 柴田日本料理研鑽会／著 　 川崎寛也／著
出版者 柴田書店
出版年月 2016.11
ページ数 221p
大きさ 24cm
巻書名 9人の日本料理人、12の魚介の使い方を議論する
ISBN 978-4-388-06255-3
分類 59637
一般件名 料理(日本)
書誌種別 一般和書
内容紹介 「おいしい」の要因がわかれば、おいしいものが作れる。12種の魚介をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、9人の日本料理人が試作品を通じて議論する。月刊『専門料理』連載を修正・加筆。
タイトルコード 1001610065977

要旨 料理人の仕事＝「おいしい」の要因の追究。「おいしい」の要因がわかれば、おいしいものが作れる。ロジカルに料理するのが料理人で、それによって料理が発展する。
目次 アイナメ
ハモ
ズワイガニ
アサリ
ウニ
サケ・マス
イカ
アマダイ
ホタテ
イワシ
タコ
アナゴ
著者情報 川崎 寛也
　味の素（株）イノベーション研究所（農学博士）。１９７５年兵庫県生まれ。京都大学で伏木亨教授に師事し、「おいしさの科学」を研究。現在は味の素（株）で「プロの調理技術の解明」の研究に従事する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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