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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 10 在庫数 9 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

柿づくし　柿渋、干し柿、柿酢、柿ジャム、紅葉保存

著者名 浜崎貞弘／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2016.7
請求記号 628/00011/

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236943726一般和書１階開架　在庫 
2 熱田2232160271一般和書一般開架　在庫 
3 南2332042437一般和書一般開架暮らしの本在庫 
4 港2632171621一般和書一般開架　在庫 
5 北2732106485一般和書一般開架　在庫 
6 千種2831981184一般和書一般開架　在庫 
7 守山3132306808一般和書一般開架　在庫 
8 名東3332354848一般和書一般開架　在庫 
9 山田4130692926一般和書一般開架　貸出中 
10 南陽4230812416一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 628/00011/
書名 柿づくし　柿渋、干し柿、柿酢、柿ジャム、紅葉保存
著者名 浜崎貞弘／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2016.7
ページ数 95p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-540-16117-9
分類 628
一般件名 園芸加工 　 かき(柿)
書誌種別 一般和書
内容紹介 柿の加工・保存・調理がぜんぶわかる、柿をムダなく使い切るための本。2週間足らずでできるスピード柿渋、あこがれの柿渋染め、失敗しない渋抜き、カビを出さない干し柿、柿産地農家の料理レシピなどを収録。
タイトルコード 1001610033780

要旨 柿をムダなく使い切るための一冊。これさえあれば、柿の加工・保存・調理がぜんぶわかる！柿の古くて新しい魅力が満載。
目次 １　柿の魅力は渋味にあり―渋いはいいことだらけ（ほかの果物にない、柿だけの渋味
ニオイ対策、歯茎の健康、のどの痛みに…柿渋が静かな人気　ほか）
２　柿渋―圧力鍋で手軽に作ろう（柿渋作りの基本―伝統製法
発酵させないで二週間足らずで作る―奈良式高速抽出技術　ほか）
３　柿の実―甘い柿を楽しむ（柿の甘渋
渋抜きの方法　ほか）
４　干し柿―カビを生やさず保存（干し柿の魅力
干し柿の種類と品種　ほか）
５　柿の葉―見て、飲んで楽しむ（手の平ほどの大きな葉がつややかに紅葉する
柿の葉の機能性成分　ほか）
著者情報 濱崎 貞弘
　１９６４年生まれ。香川大学農学部卒。奈良県農業研究開発センター加工科に所属。柿タンニンの高速抽出技術や、柿紅葉の長期保存技術を開発し、２０１１年には柿タンニンの高速抽出法の研究で園芸学会の年間優秀論文賞を受賞。２０１３年には柿渋のシンポジウムを主催。ＮＨＫの情報番組「あさイチ」などに多数出演し、柿の魅力、特に柿タンニンのパワーをアピールしている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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