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書誌情報サマリ

書名

食品学　食品成分と機能性 　(新スタンダード栄養・食物シリーズ)

著者名 久保田紀久枝／編 森光康次郎／編
出版者 東京化学同人
出版年月 2016.4
請求記号 4985/03447/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236870283一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/03447/
書名 食品学　食品成分と機能性 　(新スタンダード栄養・食物シリーズ)
著者名 久保田紀久枝／編 　 森光康次郎／編
出版者 東京化学同人
出版年月 2016.4
ページ数 10,292p
大きさ 26cm
シリーズ名 新スタンダード栄養・食物シリーズ
シリーズ巻次 5
ISBN 978-4-8079-1665-8
分類 49851
一般件名 食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 食品学の総論と各論、食品機能学に相当する部分を一冊にまとめた「食品学」のテキスト。各食品成分の章ごとに“注目される機能性”の項を設け、欄外には解説も掲載する。
タイトルコード 1001610001285

目次 第１部　食品の分類と成分表（食と生活
食品の種類と分類　ほか）
第２部　食品の成分（水分
炭水化物（糖質）　ほか）
第３部　食品成分間反応（酸化と劣化とその制御
食品成分の変化　ほか）
第４部　食品の機能性（疾病と食品の機能性
食品中の三次機能成分　ほか）
第５部　食品の分類とその特性・評価（植物性食品
動物性食品　ほか）
著者情報 久保田 紀久枝
　１９４８年神奈川県に生まれる。１９７０年お茶の水女子大学家政学部卒。現、東京農業大学総合研究所教授、神奈川工科大学応用バイオ科学部客員教授。お茶の水女子大学名誉教授。専攻は食品化学。学術博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
森光 康次郎
　１９６３年北海道に生まれる。１９８７年名古屋大学農学部卒。現、お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授。専攻は食品工業化学。博士（農学）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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