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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食品加工貯蔵学　(新スタンダード栄養・食物シリーズ)

著者名 本間清一／編 村田容常／編
出版者 東京化学同人
出版年月 2016.3
請求記号 588/00356/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236870531一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00356/
書名 食品加工貯蔵学　(新スタンダード栄養・食物シリーズ)
著者名 本間清一／編 　 村田容常／編
出版者 東京化学同人
出版年月 2016.3
ページ数 10,268p
大きさ 26cm
シリーズ名 新スタンダード栄養・食物シリーズ
シリーズ巻次 7
ISBN 978-4-8079-1667-2
分類 588
一般件名 食品加工 　 食品貯蔵
書誌種別 一般和書
内容紹介 食品加工の目的と原理をはじめ、食品の貯蔵の目的、おいしくなるための変化と劣化する原因となる化学的変化、生体あるいは生体成分の新たな変換技術などについて、図表を多用して説明する。欄外のスペースに用語解説あり。
タイトルコード 1001510118132

目次 第１部　食品の加工（食品加工の目的、意義、原理
植物性食品の加工
動物性食品の加工
油脂およびその加工品
調味料、嗜好品）
第２部　食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因
貯蔵法各論
包装）
第３部　食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応
酸化
酸素関与の変化）
第４部　バイオテクノロジーと食品（酵素、微生物利用とバイオテクノロジー
植物性食品とバイオテクノロジー
動物性食品とバイオテクノロジー）
第５部　食品の表示と規格（食品の表示と規格
食品の規格・表示から安全性への道のり）
著者情報 本間 清一
　１９３９年東京都に生まれる。１９６３年東京大学農学部卒。お茶の水女子大学名誉教授。専攻、農芸化学。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
村田 容常
　１９５６年東京都に生まれる。１９７９年東京大学農学部卒。現、お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授。専攻、食品加工貯蔵学。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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