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書誌情報サマリ

書名

魚介の科学　(食物と健康の科学シリーズ)

著者名 阿部宏喜／編
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.7
請求記号 664/00208/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236717203一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 664/00208/
書名 魚介の科学　(食物と健康の科学シリーズ)
著者名 阿部宏喜／編
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.7
ページ数 6,212p
大きさ 21cm
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
ISBN 978-4-254-43551-1
分類 6646
一般件名 魚類
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本で古くから食生活に利用されてきた魚介類。その歴史や現状、栄養、おいしさ、健康機能、調理・加工、安全性などについて、現役で活躍する若手研究者たちが、やさしく解説する。
タイトルコード 1001510040880

目次 １　魚食文化と健康
２　魚介類の栄養の科学
３　魚介類のおいしさの科学
４　魚介類の健康機能
５　魚介類の調理・加工の科学
６　魚介類の安全の科学
著者情報 阿部 宏喜
　１９４４年新潟県に生まれる。１９７４年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。共立女子大学家政学部教授、東京大学大学院農学生命科学研究科教授を経て、東京大学名誉教授、シーフード生化学研究所主宰、（学法）実践学園理事。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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