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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

チョコレートの科学　(食物と健康の科学シリーズ)

著者名 大澤俊彦／著 木村修一／著 古谷野哲夫／著
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.5
請求記号 5883/00145/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236669578一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5883/00145/
書名 チョコレートの科学　(食物と健康の科学シリーズ)
著者名 大澤俊彦／著 　 木村修一／著 　 古谷野哲夫／著
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.5
ページ数 5,151p
大きさ 21cm
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
ISBN 978-4-254-43549-8
分類 58834
一般件名 チョコレート
書誌種別 一般和書
内容紹介 おいしさの点からもヒトの健康の増進の点からも、チョコレートは優れた食べ物である。栄養学、食品物理学、および製造技術の立場から、チョコレートの健康効果とおいしさの発現に関する最新の研究成果を紹介する。
タイトルコード 1001510020055

目次 １　チョコレートの歴史（カカオ豆からチョコレートまで
メソアメリカ時代
ヨーロッパから世界へ）
２　チョコレートの製造（成分
カカオ豆の生産
カカオマスの製造
チョコレート生地の種類
チョコレート成型）
３　チョコレートの栄養と生理機能（栄養学の分野からみたチョコレート
カカオマス画分
チョコレートの資質画分（ココアバター）
チョコレートの砂糖画分
チョコレートの持つ機能性研究の足跡）
４　チョコレートのおいしさ（チョコレートのおいしさを決める要因
チョコレートの微細構造と「ブルーム」）
著者情報 大澤 俊彦
　１９４６年兵庫県に生まれる。１９７４年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、愛知学院大学心身科学部教授。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
木村 修一
　１９２９年栃木県に生まれる。１９６１年東北大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、東北大学名誉教授、昭和女子大学名誉教授。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
古谷野 哲夫
　１９５６年神奈川県に生まれる。１９８２年早稲田大学大学院理工学研究科修士課程修了。現在、（株）明治大阪工場工場長。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
佐藤 清隆
　１９４６年愛知県に生まれる。１９７４年名古屋大学大学院工学研究科博士課程単位取得退学。現在、広島大学名誉教授。工学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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