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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

図解でよくわかる発酵のきほん　発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで 　(すぐわかるすごくわかる!)

著者名 舘博／監修
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2015.4
請求記号 5885/00619/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236639597一般和書１階開架　貸出中 
2 西2132200714一般和書一般開架　在庫 
3 東2432182190一般和書一般開架　在庫 
4 中村2532014392一般和書一般開架　在庫 
5 港2632135428一般和書一般開架　在庫 
6 中川3032054581一般和書一般開架　在庫 
7 志段味4530681693一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5885/00619/
書名 図解でよくわかる発酵のきほん　発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで 　(すぐわかるすごくわかる!)
著者名 舘博／監修
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2015.4
ページ数 159p
大きさ 21cm
シリーズ名 すぐわかるすごくわかる!
ISBN 978-4-416-61575-1
分類 58851
一般件名 発酵
書誌種別 一般和書
内容紹介 世界のあらゆる場所、時代で行われてきた、人による発酵の営み。日本酒、味噌・醬油といった発酵食品の作り方、産業を支える発酵技術、発酵の主役・微生物の改良など、大きく広がる発酵の世界をわかりやすく解説する。
書誌・年譜・年表 文献:p158
タイトルコード 1001510003295

目次 第１章　発酵の基礎知識（発酵とは何か
発酵のはじまり　ほか）
第２章　微生物の基礎知識（微生物の役割
微生物の発見と微生物学の発展　ほか）
第３章　発酵食品の作り方（日本酒
ワイン　ほか）
第４章　産業を支える発酵技術（うま味調味料の生産
ビタミンの生産　ほか）
第５章　発酵の主役微生物（カビ
酵母　ほか）
第６章　微生物の改良（発酵技術の発展
遺伝子とは何か　ほか）
第７章　発酵の未来（バイオマスとは
バイオエタノール　ほか）
第８章　作ってみよう発酵食品（食酢の作り方
納豆のつくり方　ほか）


内容細目表：

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