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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 3 在庫数 2 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

絵でわかる麴のひみつ　(絵でわかるシリーズ)

著者名 小泉武夫／著 おのみさ／絵・レシピ
出版者 講談社
出版年月 2015.2
請求記号 5885/00615/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236616074一般和書２階開架自然・工学在庫 
2 天白3432069346一般和書一般開架　在庫 
3 志段味4530676941一般和書一般開架　貸出中 

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麴かび

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5885/00615/
書名 絵でわかる麴のひみつ　(絵でわかるシリーズ)
著者名 小泉武夫／著 　 おのみさ／絵・レシピ
出版者 講談社
出版年月 2015.2
ページ数 187p
大きさ 21cm
シリーズ名 絵でわかるシリーズ
ISBN 978-4-06-154770-4
分類 58851
一般件名 麴かび
書誌種別 一般和書
内容紹介 麴の存在なくして日本の食文化は語れない。麴や麴菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品や、麴菌の酵素を利用した産業、麴製品の保健的機能性について解説。簡単につくれておいしい麴のレシピも紹介する。
タイトルコード 1001410104394

要旨 麹の存在なくして日本の食文化は語れない！驚異のパワーを秘めたミクロな巨人「麹菌」。日本生まれの菌が世界を救う？！
目次 第１章　麹を知る！（「麹」って何だろう？
麹の役割　ほか）
第２章　麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品（清酒
焼酎　ほか）
第３章　麹菌の酵素を利用した産業（デンプン分解酵素（アミラーゼ）
タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）　ほか）
第４章　麹は健康な体をつくる！―麹菌や麹製品の保健的機能性ほか（米麹
甘酒　ほか）
付録　麹料理コーナー：簡単につくれておいしい麹のレシピ―塩麹、甘酒、酒粕、味噌
著者情報 小泉 武夫
　１９４３年、福島県の造り酒屋に生まれる。東京農業大学農学部醸造学科卒。農学博士。現在、東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、琉球大学、別府大学などの客員教授のほか、３０以上もの委員や大使を務める。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論。一年中、世界や日本全国各地を飛びまわり、講演、講義等を行い、著書も単著でその数１３２冊を超える(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
おの みさ
　１９６８年、東京生まれ。熊本・福岡・大阪育ちのイラストレーター／麹料理研究家。味噌づくりをきっかけに麹のおもしろさに目覚め、好きが高じて２０１０年に『からだに「いいこと」たくさん麹のレシピ』を発刊(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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