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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

これからの新しいシャルキュトリー　フランス食肉加工品の技術と日本に根づく発想・店づくり

著者名 神谷英生／[著]
出版者 スタジオタッククリエイティブ
出版年月 2014.12
請求記号 596/09188/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236556486一般和書１階開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 596/09188/
書名 これからの新しいシャルキュトリー　フランス食肉加工品の技術と日本に根づく発想・店づくり
著者名 神谷英生／[著]
出版者 スタジオタッククリエイティブ
出版年月 2014.12
ページ数 231p
大きさ 27cm
ISBN 978-4-88393-685-4
分類 59633
一般件名 料理-肉 　 料理(西洋)-フランス
書誌種別 一般和書
内容紹介 ソーセージ、パテ・テリーヌ、ハムといったシャルキュトリーのテイクアウト専門店の味作りの考え方やレシピを紹介。シャルキュトリー専門店を創るためのアドバイスも実体験にもとづいて語る。
タイトルコード 1001410076113

目次 １　シャルキュトリーの知識（原料の豚肉について
シャルキュトリーにおける豚の主要部位と用途　ほか）
２　専門店を創る（開業に必要な許可と申請
開業にかかる初期費用と設備　ほか）
３　シャルキュトリー・レシピ（ソーシス・ソーシソン
ブーダン　ほか）
４　トレトゥールを作る（アッシュ・パルマンティエ
コロッケ　ほか）
著者情報 神谷 英生
　１９６７年生まれ、新潟県出身。東京・目黒区にて、自家製シャルキュトリーのテイクアウト専門店「フレンチデリカテッセンカミヤ」と、熟成肉やジビエ料理のレストラン「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」を営む。高校卒業後、’８６年に新潟のフレンチ「マプペイーヴル」に入店。その後上京し、’９１年に六本木「住友迎賓館」に入社。’９７年より東宝グループの総料理長。そのかたわらで、世界各地で料理修業を積む。２００４年に「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」の前身である「トロワピエロ」を、２０１１年に「フレンチデリカテッセンカミヤ」をオープン(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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